Com fer escabetx per als cogombres correctament?

Taula de continguts:

Com fer escabetx per als cogombres correctament?
Com fer escabetx per als cogombres correctament?
Anonim

Aquí hem presentat algunes de les receptes més accessibles i amb més èxit amb una explicació detallada de com fer un escabetx per a cogombres en escabetx, escabetx i lleugerament salats.

Per a dones de casa diligents

La recepta més senzilla de cogombres lleugerament salats. Els cogombrets joves es poden tastar al cap d'unes hores. La salmorra per a l'escabetx de cogombres s'utilitza amb el mateix èxit tant per als pots com per als barrils. No cal tancar hermèticament, és millor emmagatzemar al celler. No estan en escabetx, sinó fermentats com la col. Per cert, els cogombres forts i cruixents en escabetx en bóta juntament amb la col són molt bons. Però allà el paper de la salmorra el juga el suc de col, i el nostre objectiu és precisament la salmorra de cogombres per a l'hivern, per a la qual no cal ni vinagre ni àcid cítric.

Els cogombres en vinagre s'ofereixen de dues maneres de preparar: amb i sense esterilització. Aquí és on es necessita vinagre. Però es poden emmagatzemar a temperatura ambient i fins i tot més d'un any. Entre les receptes recollides a l'article, qualsevol mestressa de casa trobarà la millor opció per collir la verdura preferida de tothom.

com fer escabetx de cogombre
com fer escabetx de cogombre

Salmorra per a cogombres salats (calents)

El resultat més ràpid ve amb el mètode de cocció calenta. També és el més senzill. Malauradament, aquests cogombres no s'emmagatzemen durant molt de temps. I, molt probablement, precisament perquè es mengen ràpidament. Molt saborós. Anet amb paraigües i tiges, però també podeu només llavors d'una farmàcia, llorer, pebre negre i pèsols dolços, fulles de cirerer, roure, grosella, rave picant, all - prenem tot això en una quantitat i un assortiment arbitràries. Sortirà bé fins i tot amb un anet. El més important és la sal: dues cullerades sense tobogan per litre d'aigua bullint. Aboqueu els cogombres preparats, desplaçats amb herbes i espècies, just al bol amb aigua bullint amb sal, cobriu-los amb un plat, deixeu-los refredar. Tot es pot oferir a taula. Hem descobert com fer escabetx per a cogombres, ara l'heu d'abocar i posar els cogombres a la nevera. Un dia després, assegureu-vos, en cas contrari, sortirà la sobres altura. Els cogombres continuen absorbint la salmorra, i com més temps ho fan, més salats es tornen.

salmorra per a cogombres per a l'hivern
salmorra per a cogombres per a l'hivern

A l'aigua mineral

Per a un litre d'aigua mineral molt carbonatada, cal prendre 4 cullerades de sal marina, una cap d'all i un ram d'anet verd. Dissolem la sal en aigua mineral, aboquem cogombres amb anet, tanquem el bol o la paella amb una tapa i ho posem a la nevera durant un dia. Amb aquesta salmorra, els cogombres són deliciosament cruixents! Podeu afegir qualsevol altra herba o espècies!

Escabetx de cogombre (manera freda)

A la salmorra freda, el procés de salar els cogombres serà més llarg, però el gust serà molt més interessant. Durant dos o tres dies, heu de mantenir el futur berenar a temperatura ambient i després guardar-lo a la nevera durant el temps que vulgueu. Pots provar en un dia. Herbes i espècies - el que sigui. Per litre d'aigua de pou freda o filtrada, una cullerada amb la part superior de bona sal de roca gruixuda. No us preocupeu si la salmorra d'escabetx de cogombre està ennuvolada durant els primers dies. El procés de fermentació està en curs. L'escuma s'eliminarà i el farcit es tornarà transparent definitivament.

salmorra per a cogombres salats
salmorra per a cogombres salats

Cogombres per emmagatzemar al celler o al soterrani

Com fer un escabetx per als cogombres perquè fins i tot en pots els cogombres semblin de bóta? Al cap i a la fi, són les més adequades per a amanides i vinagretes d'hivern, salaó i escabetx. Aquest mètode requereix més sal, en cas contrari el desenvolupament de bacteris farà que els cogombres siguin tous. Per a un litre d'aigua crua (no bulliu!) en necessitareu almenys dues cullerades plenes, amb un tobogan fort, de bona sal gema, gens iodada. Dissoleu i deixeu reposar. És millor no abocar el sediment de sal que s'ha recollit a la part inferior al pot. Aboqui fins a d alt! Posar en un lloc fred. Les tapes de ferro per als pots no funcionaran: s'oxidaran. Heu de portar-ne de plàstic.

Com fer un escabetx per a cogombres perquè sigui saborós per si sol (i fins i tot de vegades útil al matí)? Afegeix sabor! A partir d'herbes i espècies, es prefereix l'anet (paraigües), l'all i el rave picant. Abans de salar, els cogombres s'han de posar en remull en aigua freda durant diverses hores, en cas contrari, "beuren" tota la salmorra, que, per cert, es preparen per afegir durant el procés de salaó cada tres o quatre dies, si cal. L'escabetx fermentarà i farà escuma al principi, no cal tenir-ne por. D'aquí ve la qualitat més bella dels cogombres en vinagre d'aquesta manera: són salats i adobats alhora. La salmorra sortirà dels pots: preneu mesures (degoteig, reixeta, etc.). Al celler o al soterrani on s'emmagatzemaran els escabetx, ha d'estar prou fresc, però en cap cas la temperatura ha d'estar per sota de zero. Al cap d'un mes i mig, s'acaba la fermentació i el producte adquireix el seu valor real.

salmorra per escabetar cogombres
salmorra per escabetar cogombres

Marinada sense esterilització

Per a un litre d'aigua, necessitareu dues cullerades plenes de sucre, sal, la mateixa quantitat de vinagre del nou per cent a sobre del contingut de cada pot, la resta al gust: anet, julivert, grosella, llorer, rave picant, fulles de cirerer, grans de pebre, clau. Alguns, per exemple, adoren l'alfàbrega i la menta. No serà pitjor. Fins i tot al revés. Aquesta llista es pot ampliar o escurçar segons es desitgi. Els cogombres s'han de posar en remull en aigua freda durant un parell d'hores perquè no s'arruguin.

salmorra per a cogombres en escabetx
salmorra per a cogombres en escabetx

Els bancs s'han d'esterilitzar amb vapor, al forn o al microones. Bulliu les tapes durant una estona o simplement submergiu-les en aigua bullint, no traieu la goma. Bullir la salmorra sense vinagre, abocar els cogombres en pots, cobrir amb tapes. Al cap de mitja hora, torneu a abocar la salmorra a la cassola i torneu a bullir. Aboqueu els cogombres per segona vegada, afegiu vinagre a cada pot, enrotlleu-los i gireu-los. No poseu llaunes calentes sobre una taula freda durant la costura! És millor utilitzar un tauler. Un cop finalitzat aquest procés, emboliqueu-lo i deixeu-lo refredar.

Salmorra per a cogombres en escabetx amb esterilització

Totes les proporcions són les mateixes, però aboqueu-ho una vegada, després poseu els pots sobre una tovallola en una paella ampla i d'alçada adequada, aboqueu aigua calenta per sobre de les espatlles i mantingueu a ebullició molt baixa: 20 minuts - tres litres pots, 15 minuts - dos litres i litre. A l'últim moment, aboqueu vinagre a cada pot i enrotlleu. No calen embolcalls ni altres manipulacions. Tret que es doni la volta per a una esterilització addicional de les fundes.

Recomanat: